日本酒用語集

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精米歩合とは:削られてま~す

日本酒用語【精米歩合】を誰にでも分かりやすく解説しているページです。"精米歩合とは","米ぬかについて"、"何のために削るのか"、"精米技術に優れた蔵のお酒"について記載しています。
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吟醸づくりとは:じっくりゆっくり・・・zzz

日本酒用語【吟醸づくり】を誰にでも分かりやすく解説しているページです。"「吟醸」は酒のランクを表す"、"吟醸づくりについて"、"吟醸酒の条件"、"吟醸クラスしか造らない蔵のお酒"などについて記載しています。
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生酒:ピッチピチの・・・

「生酒」は「なまざけ」と読みますが「なましゅ」と呼ぶ人もいます。「なましゅ」の方が日本酒通っぽいのでお勧めです。 近頃は日本酒のビンに「生酒」と書かれたシールが貼られて売られているのを良く目にしませんか? すぐ使える生酒の知識 渋谷駅の東...
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酒造好適米:他の米に任せちゃおれん!

酒造好適米は文字通り、酒造に適したお米を指す言葉です。 美味しいお酒が出来ることはもちろん、 造りやすさ等も考慮され総合的に判断されるみたいです。 現在最も有名な酒米である『山田錦』は 酒造好適米界のエース、酒米(さかまい)界の...
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ひやおろし:ひらがなってカワイイよね

ラベルに「ひやおろし」の表示を見つけると、 「ひやおろし」の表示が無いお酒より有り難味あると錯覚してませんか? もちろん私は錯覚していました! だって≪ひや≫だからなんだか涼しそうだし、しかも≪おろし≫てるワケ...
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生一本:そんな生き様

一般的に生一本とは「純粋」「純真」といった意味で、 「生一本な性格やな~ワレ」 みたいな感じに使うそうです。 日本酒においては、 「自社醸造した純米酒」という意味で、国税庁のHPでは 「自社の単一の製造...
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火入れ:寒い時期の熱いイベント

火入れと聞くと何か物騒なイメージがありますが、上槽した(搾った)日本酒を加熱して殺菌する事を「火入れ」と呼びます。火入れをすると、お酒の中にある酒を劣化させる原因となる「火落ち菌」と呼ばれる乳酸菌の一種を死滅させたり、過度に熟成が進むことを...
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麹:酵素のデパート!

麹は日本酒造りには欠かせない要素で 商品ラベルの原材料欄にも必ず「米、米麹」と記載があります。 麹の役割を一言で説明すると『デンプンの糖化』です。 仕込みの際、水、麹、蒸米を仕込みタンクに仕込んでいくと、 蒸米のデンプン質が麹(...
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洗米:あまりに冷た過ぎるよ!

洗米とは文字通り米(酒米)を洗う作業です。 蔵によって洗い方は千差万別、とまではいきませんが、 機械で洗うか手で洗うかは、造りのこだわりポイントでもあります。 機械洗いの場合は人数が少なくてすみ、一度に多くの米を 洗うことができ...
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日本酒度:ピタリ賞ならおつまみ一品追加で

日本酒度とは、日本酒の甘い辛いの指標となる数値です。 マイナス(-)寄りは甘く、プラス(+)寄りは辛口という事になります。 ちょうど中間のプラスマイナス0という酒ももちろんあり、 殆どの日本酒のラベルにはこの日本酒度の記載があります。...
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