おせち料理の中でも人気のある料理といえば、伊達巻き。
本来は魚のすり身を使うものですが、お手軽においしくできるのが
はんぺんを使った方法です。
道具をそろえていなかったため、今回見た目は適当になってしまいましたが
味は◎保証します！
ポイントはふたをして弱火でじっくり火を通すこと。砂糖が入っているので、
焦げやすいんです。
フライ返しかヘラや、大き目のフタ、アルミがあると便利です。
そして、より美しく作りたい方は「まきす」と、１３×１８センチの四角いフライパン
（卵焼き用）をご用意ください。
けっこう簡単！はんぺん伊達巻きの作り方
それでは材料をどうぞ。
・卵……４個
・はんぺん……１枚
・砂糖（今回は三温糖）……大さじ４
・だし……大さじ３分（表示通りに溶かした、顆粒だしやハイミーでよし）
・みりん……大さじ１
・塩……適量
①はんぺんを準備します。
まずは、はんぺんをすり身状態にします。
フードプロセッサーがあるかたはそれを利用して、ない方は裏技を
使いましょう。
１ 袋のままか、別の丈夫なビニールにはんぺんをうつして、
その上から、なんということでしょう。手でつぶしてしまうんです。
麺棒でたたいてもいいし、グーで押したりするのも可。すっかりつぶせたほうが
きれいではありますが、小さめのかたまりになってても平気です。
こんなもんでもオケ。
②卵液を作ります。
１ たまごは泡立たせないことが大事です。
ボウルに４個割りいれて、カラザをとったら、
菜ばしを縦にもって、手前から向こうへかいてく感じ？で
少し卵をときます。
２ 砂糖を入れて、溶かしながら、白身をくずす気持ちで混ぜましょう。
３ 塩とみりんも入れてまぜたら、味をみて完成。
甘さが引き立つように、塩みも少し感じるくらいに入れるとおいしいかも。
③ふたをして２０～３０分焼きます
今回は２０ｃｍの普通のフライパンでつくります。
１ フライパンを熱々に熱して油を入れたら、多い分はキッチンペーパーで
取り除きましょう。
鍋が熱すぎる感じがしたら、ホットケーキの要領で、ぬらしたふきんに
フライパンをのせ、熱をとってもいいかも。再び火にかけ調整。
２ そこへ卵液を、、もう一度かきまぜてから投入します。
火はすぐに弱火に。長く焼くので、強火だと焦げます。
３ふたをして、２０～３０分焼きましょう。
途中のぞいてみるのも大事です。ヘラなどで底をめくって焦げチェック
しましょう。やばそうだったら、一度火を止めるとか、対策をします。
また、ふたをとって、表面が乾いてくるまで焼いても。
④ひっくり返して裏面も焼こ
１ 卵が焼けて弾力がついていたら、ふた、もしくは大皿の上に一度
取り出します。
もうちょい乾かしたいけど、裏が裏なものでこのへんで。
２ そのまま生焼けのほうにフライパンをかぶせて、ひっくり返します。
３ きれいな焼き色？を見ながら、裏面を焼きます。
やや強火で３、４分、ヘラで上から押しながら。
ちょっと黒そうだけど、食べてみると焦げた味はしなかったので
セーフです。でも、もうすこし明るい焦げ色を目指してくださいませ。
⑤ついに巻きますよ！
１ ④をアルミ箔をしいた、まな板の上にのせます。
（最初に焼き目をつけた茶色いほうを、外側にします）
ちょっとこげた……。ので、ナイフで取り除きました。
２ 手前に１センチ間隔で「浅く」横に切込みを入れましょう。数本でＯＫ。
これで巻きやすくなります。
３ あとはそのままくるくると、手前から巻いていきます。
崩れないよう輪ゴムなどで固定して、そのまま１０分ほどおくと形がつきます。
４ 巻きすがある方は、ここでいったんほどき、卵をしっかりと巻き込んで、
冷めるまで待ちます。
好みの厚さに切って、完成です。
んー、厚かったせいか、見通しの良い伊達巻になってしまった。
けど、できたてでも冷えても美味しい！
けっこう簡単なので、お正月じゃなくても作ってしまいそうです（太るよ）。
便利な使いまわしお正月メモ
お正月のご馳走、いろんな食材を使いますから、二人暮らしくらいだと
材料があまってしまうことも。そこで、節約もかねた便利な
使いまわし術をメモしてみました。
・栗きんとん用のさつまいもの皮と、きんぴらごぼうのにんじんの皮 ⇒年越しそばの海老天調理時に、粉をまぶしてからかき揚げに。
・海老天用のエビが多かったら（パック売りが多いですから） ⇒中華のお正月風！華やかなエビチリに。
・北海道の定番、焼き鮭がしょっぱかったら ⇒ほぐしてから、お雑煮用の三つ葉と混ぜご飯に。
まあ、ご馳走尽くめなので、新たに作る気はおこらないかもしれませんが。
ちなみに、我が家の栗きんとんには、バターも入れます。それだけで
一気にスイートポテト味！
毎回売れ行きがよいので、２回は作ることになります。
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