ふぅ、結構時間が経ってしまったな。とりあえず飲み直しということで、
お前たち何にする？
俺は田酒の山廃をぬる燗で。
燗って、温めたお酒の事よね。何か美味しそうね。
じゃあ燗祭りって事で。誠鏡の純米雄町も燗してください。
それぞれ2合づつで。
かしこまりました。おちょこは5つでいいですか？
うむ、仕方あるまい。
仕方がないのかな？ねぇマスタ・・・
授業料だよ。授業料。
それなら仕方無いわね～。
ﾎﾞｿｯ(後で僕もちょっと出すから)
うぅ、Cよ、やっぱ持つべきものは親友だな！よっしゃ、飲みまくるぜ～
では行こうか《原料処理》だったな。
そうね。ってか原料って、お米の事かしら？
そりゃそうだろう。日本酒の原料って言ったら米だろ。他に何がある。
そうだ。米だ。酒造りに使う米は《酒米(さかまい)》とも言われ、
その中でもさらに酒造りに適してると評価されている米は《酒造好適米》という。
その《酒造好適米》って、普通のお米とどう違うんですか？
イケメンなのよ、きっと。
よくぞ聞いてくれました！例えば一般的な「コシヒカリ」や「ササニシキ」
は普通に食べると美味しいんだが、酒造りに使うと蒸した時に粘りが多くて
扱いにくいんだ。だから酒米としては好まれていないそうだ。
へ～、食べて美味しいのと醸して美味しいのは違うんだ。なんか面白いね。
じゃあ逆に、《酒造好適米》を普通に炊いて食べたら美味しいの？
いや、俺も食べた事はないんだが、すごく美味しいわけではないが、
食べられない事も無いらしいぞ。
へ～、ちょっと食べてみたいね。
そしてさっきの質問だが、酒造米が一般のお米と比べて優れている部分は、
まず早く精米出来る事。その際に砕けにくい事。次に捌け(さばけ)が良い事。
つまり粘らないって事だ。そしてちょっと難しくなるが、破精込みが良い事。
醪で溶けやすい事。鉄分、タンパク質が少ない事。などが挙げられる。
うぅ、なんだか色々あるけど、酒造りに向くお米って、狭き門なのね。
優等生ってやつだな。俺らと違って。
酒米と言えば、山田錦は有名ですよね。
うむ。山田錦は間違いなく一番有名な《酒造好適米》だな。
後は五百万石(ごひゃくまんごく)、美山錦(みやまにしき)、
後さっきの注文にもあった雄町(おまち)も《酒造好適米》だ。
ふーん、その山田君はそんなにイケてるの？イケメンなの！？
ま、俺と同じ位にはな。あいつも中々・・・
お待たせしました～、田酒と誠鏡です。おちょこもどうぞ。
お、きたきた
さぁさぁAさん、おひとつどうぞ。ﾄｸﾄｸ
あら、ありがとう
はい、店員さんもどうぞ。ﾄｸﾄｸ
どうもです。Cさんも如何ですか？
ありがたく頂きます。ﾄｸﾄｸ
燗酒は、このお互いの距離感がいいですよね。
差しつ差されつ。風情ですね。
何か時代劇の再現みたいで面白いわね～。
一応俺たち3人は客で2人は店員だけどな。
ｳｫｯﾎﾝ！！それじゃ、改めて・・・
カンパーイ！！！！！ｺﾞｯｸﾝﾁｮ
美味しい！あったかい日本酒って初めて飲んだわ。
これ、ちょうどいい温度だね～。
うん、何℃なんだろ。
大体40～45℃で、ぬる燗と呼ばれる温度帯ですね。
体温より少しあったかくて、体に優しい温度帯と言われています。
合わせるお料理の幅も広がるんですよ。
え？ぬるぬる？店員さんぬるぬるなの？ねぇ、ぬるぬるなの～！？
きめぇ、こいつマジできめぇ ｺﾞｸｺﾞｸ
まぁ我慢我慢。Aの驕りなんだから ｺﾞｸｺﾞｸ
Aさんはほっといて、話の続きでもしましょうか。
うむ。というか今回の話は、《原料処理》ではなく
《原料》の話になってしまったな。まあそれはそれで話したい事は沢山あるが、
次回こそは《原料処理》の《精米》を説明するぞ ｺﾞｸｺﾞｸ
今回はここまで。次回をお楽しみに＾＾
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